Descripción

Esta alga con tan maravillosas propiedades es muy utilizada en la cocina moderna en diferentes recetas como espesante o gelificante, para dar textura a todo tipo de alimentos, dulces y salados.

El Agar agar es también denominado Agar de Japón, Cola de Ceilán, Cola de Bengala, Gelatina China, Gelatina Japonesa, Gelosa, Gelatina vegetal o Gelatina de Kosher. Es un producto obtenido de algas rojas principalmente Gellidium sesquipedale y la glacilaria recolectadas del océano Atlántico.

Las algas marinas poseen un alto nivel de humedad y se caracterizan por su alto contenido en proteínas, minerales, fibras, y compuestos fenólicos^,  que las hacen tan saludables.

Pertenece a las algas rojas, que corresponde al grupo con mayor cantidad de proteínas, entre un 10 y 40% (peso seco). En aminoácidos los niveles varían entre 14 y 19%.

El agar agar posee un alto contenido en fibra (entre 33 y 62% en peso seco) ácidos grasos de calidad y bajos niveles de lípidos o grasas.

En cuanto a la composición de minerales de esta alga, destaca el Potasio, magnesio Calcio, Sodio, fósforo,  Zinc, Manganeso y Selenio. 

Las propiedades del Agar Agar se pueden dividir en cuatro campos: su solubilidad, su capacidad gelificante, su viscocidad y su estabilidad.

Agar Agar es un producto que no tiene calorías: no tiene carbohidratos, sin azúcar, ni grasa y que está cargado de fibra.

Nos encontramos ante un ingrediente que está libre de ingredientes como el almidón, la soja, el gluten, la levadura, el trigo, la leche, el huevo y los conservantes.

El Agar Agar absorbe la glucosa que se encuentra en nuestro estómago cuando pasa a través de nuestro sistema digestivo rápidamente, y le da la capacidad a nuestro cuerpo para inhibir la retención y el almacenamiento del exceso de grasa.

En el uso medicinal el Agar Agar es un perfecto supresor para el apetito, puesto que tiene la capacidad de extender nuestro estómago, provocando que la persona se sienta saciada y llena.

• Ayuda a mejorar el estreñimiento, contenido de fibra 80%
• Favorece el peristaltismo intestinal y la regularidad a la hora de ir al baño.
• El agar agar es un alimento con efecto prebiotico muy beneficioso para la flora bacteriana.
• Ayuda a perder peso debido a que el agar agar es saciante y a su bajo contenido calórico
• Nos proporciona nutrientes con acción antioxidante como las vitaminas A y E y los minerales zinc y selenio.
• Favorece la disminución de colesterol y excesos de grasa
• Como alga, es una fuente de yodo; lo que ayuda en la prevención del bocio e hipotiroidismo
• El agar agar también cuenta en su composición con proteínas vegetales, compuestas por algunos de los aminoácidos esenciales.