Descripción

Gelatina es incolora, quebradiza (cuando se seca), sustancia sólida sin sabor translúcido, derivado de colágeno principalmente dentro de la piel de cerdo (ocultar) y huesos de ganado. Es comúnmente usado como un agente gelificante en alimentos, productos farmacéuticos, la fotografía, y la fabricación de cosméticos.

Las sustancias que contienen gelatina o funcionamiento de una manera similar se llaman gelatinosa. La gelatina es una forma irreversible hidrolizado de colágeno, y se clasifica como un producto alimenticio. Se encuentra en algunas gominolas, así como otros productos como bombones, postres de gelatina y un poco de helado y yogur. Hogar de gelatina se presenta en forma de hojas, gránulos o polvo.

Probablemente el más conocido como agente gelificante en la cocina, los diferentes tipos y grados de gelatina se utilizan en una amplia gama de productos alimentarios y no alimentarios:

Ejemplos comunes de alimentos que contienen gelatina son postres de gelatina, bagatelas, aspic, bombones, pastillas de caramelo, y dulces como píos, gomitas y bebés jalea.

La gelatina puede ser utilizado como un estabilizador, espesante o texturizante en alimentos tales como mermeladas, yogur, queso crema, y la margarina, sino que se utiliza, así, en los alimentos sin grasa reducida para simular la sensación en la boca de grasa y para crear volumen sin añadir calorías.